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約1200年前に中国(唐)の高僧「鑑真」によって仏教と共に伝えられたといわれる「ゆば」。
「ゆば」とは大豆を搾った汁(豆乳)を煮立て、その表面に出来た皮膜のこと。
肉食を禁じられていた僧侶たちの貴重なタンパク源として食され、精進料理のひとつであります。
原料の大豆に含まれる植物性タンパク質や大豆サポニンが、自然栄養食品として、今、新たに意識され始めています。

「ゆば」といえば京都の「湯葉」あるいは、日光の「湯波」が古くから知られています。
これら伝統の味に引けをとらない「ゆば」が、伊勢市郊外にある創作ゆば伊勢屋豆兵衛で作られています。
「ゆば」造りは、85度に保たれた豆乳から一枚ずつ丁寧に引き上げられる作業。
職人の勘だけが頼りの引き上げる一瞬一瞬が味わいも食感も微妙に変えるほど繊細です。朝一番に引き上げたものは口当たりが柔らかでさっぱりした上品な味わい。次々と引き上げるうちに甘みを増し、味わいも濃厚なものへと変化してゆきます。
豆の種類、外気温にも左右される「ゆば」造り。
一晩寝かせるともっちりとした食感に変わり、一味違う刺身ゆばが味わえます。
「美味しい!」という一言をいただくために、本物を造ることが伊勢屋豆兵衛のこだわり。三重県産大豆特有のほのかな甘みと香りを存分に堪能していただける「ゆば」でホンマもんをいただく贅沢をご堪能ください。


■一番さしみゆば

文字通り、その日最初に引き上げた生ゆばです。さっぱりとたんぱくな味わいと、とろりとした食感。のどごしも滑らかで上品な美味しさが特徴です。(150g)

■さしみゆば

一般的に生ゆばと呼ばれるのが「さしみゆば」。厳選された素材の旨みが生きた風味の良さと滑らかな舌触りは、どなたのお口にも合う味わいです。(150g)

■さしみ甘ゆば

温められるうちに濃度が高くなった豆乳から引き上げられた「ゆば」。大豆本来の甘みが口に広がる濃厚な味わいをお楽しみください。(150g)

■煮込みゆば

さしみゆばより肉厚で煮込み料理や揚げ物料理として幅広く使っていただけます。もちろん、生のままでモッチリとした食感を楽しんでいただけます。(200g)

■平ゆば

元来、料亭や料理店などへ業務用として販売していたゆばです。そのままお召し上がりいただいても構いませんが、生春巻きなどにも多くご使用いただいております。40cm×40cm(3枚入り)





■ Now printing ■

■手作り豆腐

厳選された「天然にがり」を使用し、職人が丁寧に仕上げた手作り豆腐です。大豆の甘みを最大限に引き出した濃厚な甘みと味わいをご堪能ください。(500g)

■豆乳

濃厚でクリーミー、それでいて後味はさっぱり。大豆の香りが穏やかで飲みやすい完全無添加の豆乳です。大豆の滋養がグッと凝縮されていますので毎日の健康管理に最適です。(500g)

■豆醍醐

職人技が生み出した、大豆と天然にがりだけを使った新感覚スイーツです。濃厚かつクリーミーな舌触りが特徴です。黒蜜やメープルシロップをかけてお召し上がりください。(300g)

■塩ポン酢

まろやかで、さっぱりとした味わいの塩がベースのポン酢です。醤油ポン酢と違い、さっぱりとした味わいの中に「塩」特有の奥深い旨みで、「ゆば」本来の味を殺すことなくいただける厳選された最適のポン酢です。(150ml)

 

〜生ゆばの美味しい召し上がり方〜

さしみゆば
・一口大に切り分け、塩ポン酢かわさび醤油をつけてお召し上がりください。
・適当な大きさに切り分け、片栗粉をまぶして軽く油で揚げて揚げだし豆腐風に。
・フライパンに油を引き、両面をこんがり焼いいて鰹節と醤油で。
・すり鉢ですって雑炊に入れると食欲の無いときでも美味しくいただけます。


煮込みゆば
・茶碗蒸しや味噌汁の具として。
・ひじきやキノコなどとの炊き合わせや甘辛く味付けて佃煮風に。
・さしみゆば同様、生のまま塩ポン酢かわさび醤油で、その歯ごたえをお楽しみください。


工場よりクール宅急便でお届けします!
 

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